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发信人: wangfsh (兔巴哥), 信区: AdvancedEdu
标  题: 一种面团多种吃法
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 00:27:09 1997)

                        一种面团多种吃法

  学会作一种面团就可作出至少三道面食：馒头、花卷和包子（可包叉烧、绞肉或红豆
沙等），是不是一举数得呢？！学会之後，我们的吃食又多了几种变化，何不试试看呢
？！

面团作法
  揉面团花时间吗？如果利用念书中场休息时间去作，不仅不浪费时间还可趁机运动手
臂及上身。而且，只要搓一百下就可以了，没有想像中的费事。面团在发的时候，我们
就可回去念书。等到下次的休息时间再来作後续的动作。
材料：(1)六杯面粉（筛过）。(2)牛奶1+3/4杯、糖半杯、油二汤匙、拨粉(baking
      powder)一小匙。(3)水1/4杯、酵母粉一包、糖一汤匙。
作法：１．先发酵母粉：水加热成微温，加入糖，搅动使其溶化、倒入酵母粉，稍搅一
          下，放在有些微温的地方（例如：有馀温的烤箱中或把杯子放在温水中），
          五分钟後酵母泡沫会涨高。水温如果太热就会杀死酵母菌，它就不发了。
      ２．把牛奶加热成微温，混合(2)的全部材料，拿一底面积较大的锅（不必太深
          ），放入面粉，加入(1)及发好的(3)，混合之後揉均匀，到锅底不黏有面
          糊即可。
彳    ３．烤箱开三百度，二分钟後关掉。把装面团的锅盖上，放入烤箱中发（至少）
          一个小时。
　    ４．一小时後把软绵绵的面团再搓揉几下，目的是把气泡压出来，这样面团就可
          用了。

  白馒头面团做好就可直接拿来做馒头。馒头做好，可拿起来就啃，还可夹蛋夹肉吃，
很方便。
作法：１．把面团揉成长条形，再切成块。放在一旁至少再发十到十五钟。
      ２．没有蒸笼没关系，用电锅和平底、有点深度的锅就可以了。用电锅的话可在
          内锅及可架其上的平底盘涂油或把手帕和毛巾弄湿平铺上，再排放小块面团
          ，留些空隙。外锅加一刻度的水。开关跳起後，稍待会拿起，再蒸第二批。
      ３．如果用锅在炉上蒸，把手帕或毛巾打湿平铺盘上（下面有洞的铁盘更好），
          再排面团。盘子在水中架高，盖锅盖，用大火，水滚後蒸七分钟即可。
注：另外也可剪纸片垫在面团下蒸。

花卷
  花卷比馒头多一道手续，相对地味道也增加了。可依个别囗味作甜的或盐的。
材料：面团、香油加水、盐、绿葱切细。
作法：１．面团赶成长条形，切小块。赶平。（没有赶面棍可用茶杯、瓶子代替。）涂
          一层香油水，洒点盐、加点绿葱。
      ２．把面皮由里向外卷起成长柱形，切小块，就可蒸。

叉烧包
  叉烧包要多一道做叉烧肉的步骤。但叉烧包做好後可放冷冻库，要吃时拿到电锅里蒸
即可，方便又好吃。做的时候要注意：馅不可多水，免得包子底部破掉。
材料：  叉烧粉半包、少於1/2杯的水、一磅半的猪肉。
调味料：酱油、蚝油、糖、水、麻油、白胡椒。
作法：  １．猪肉切成长条，混合　材料，腌至少一个小时。
        ２．烤箱转三百五十度，烤二十分钟後把肉翻面再烤二十分钟，叉烧肉就做好
            了。
        ３．混合调味料，煮滚，勾胙，冷了以後和切成小块的叉烧肉拌在一起，馅就
            可以用了。
        ４．把面团揉成长条形，切块，赶平。（注意中间部分不可太薄，以免包子破
            掉。）装馅後面皮向中心收起捏紧。
        ５．用电锅蒸，加一刻度水。用蒸笼或锅子蒸，水滚後七分钟即可，热腾腾的
            包子就可入囗了。
（馅的变化：蚝油与海鲜酱、葱、罐头笋丝、肉丁，炒好後放冷备用。）

葱油饼
  每天清晨台湾的豆浆馒头店里的平底油锅都会发出清脆的油爆声：那是葱油饼在油锅
里煎着。从店前走过还可以听到老板问客人：「要不要加蛋？」现在虽然我们人在美国
，也可以吃到葱油饼。秘诀是：自己做，并不难。
材料：面粉、水、葱、油、盐。
作法：１．面粉加水揉成面团，比例大约是三比一。揉成长条切成小块。
      ２．把小面块赶平，上面涂一层油，洒点盐。葱切细，洒一点，量不必太多。
      ３．把面皮由里往外卷，成长柱形。再把这长柱形由左向右卷起成厚饼状（由右
          向左卷亦可）。再把这厚饼赶平，让油分均匀。
      ４．起油锅，用中火。再把面皮放进去，颜色呈金黄就可拿起，放在纸巾上把多
          馀的油分吸乾，即可取用。

开囗笑
  「开囗笑」不但材料与作法都很简单，而且吃起来香脆可囗，有欢乐喜悦的感觉。请
客也很受欢迎。
材料：面粉四杯、油三大匙、发酵粉四小匙、蛋两个、白糖两杯、白芝麻两杯、水一杯
      、炸油半锅。
作法：１．面粉和发酵粉混合筛过备用。
      ２．油放在小盆中，加上白糖和已打匀散的蛋　。拌匀後把面粉倒入，慢慢加水
          ，揉成面团。
      ３．面粉撒薄薄的一层在案板上，放上面团，搓成长条後切成四十小块。每小块
          再揉成球状，放入芝麻盘中滚动，沾一层芝麻。
      ４．把炸油烧热後，转成小火，把做好的芝麻球一个个投入油锅中，一次大约放
          十个。芝麻球慢慢地炸成金黄并现出裂囗，就成了绽放笑容的「开囗笑」。
    　５．捞起，沥乾油就可食用了。

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