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标  题: 面食集锦
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 00:27:33 1997)

                        面食集锦

大卤面
  这是山东人拿手的面食做法，面　浓稠是其特色。尤其是寒冷的冬天，聚集三五好友
，人手一碗，色香味俱全，浓浓的汤　，浓浓的情。
材料：(1)猪肉切薄三五片；(2)虾去壳，由背剖开三五只；(2)木耳泡发三五朵；(3)
      蛋一个；(4)青菜、胡萝卜随意；(5)盐、酱油、麻油、太白粉、花椒油各少许
      ；(5)面。
作法：１．清汤滚後，放入肉片、虾仁、木耳、胡萝卜、小黄瓜等。再滚时，淋下用水
          调湿的太白粉，至稀糊状便关小火。将打散的蛋　徐徐淋下，关火。再加盐
          、酱油调味後，滴上麻油，卤　即成。
      ２．另锅煮白面条。面熟，盛於碗中，浇上卤　。
（注：以上约是一人份大碗。）

炸酱面
  由酱料做的面食，味道较厚重。喜食乾面，可一次多做酱炒配料，留置冰箱。以後只
要白水煮面条，拌入酱料，便立刻完成一碗面。你看，多方便！
材料：(1)半肥瘦绞肉一磅；(2)毛豆、花生或虾米半杯；(3)白菜三四叶切碎细粒；
(4)甜面酱半杯；(5)酱油、糖少许；(6)葱屑二匙。
作法：１．起油锅先炒绞肉，再加入毛豆、花生、虾米等细碎粒，白菜碎等，与水半杯
          ，焖煮一分钟，盛出。
    屮２．另起锅，爆香葱屑，倒入甜酱，加酱油、糖、盐等调味後，加入方才炒熟之
          绞肉，拌匀，酱　即成。
    彳３．另水煮面条，盛碗，盖上酱料，或旁衬以绿色黄瓜丝，黄色蛋皮，则颜色不
          致太沉闷。否则，只有酱料，真也中吃，不中看，不合色香味原则。

鸡丝凉面
  凉面，顾名思义，可冷食，尤以炎夏最受欢迎，若冰凉半小时後，风味特隹。或是在
暖气过足，壁炉柴火太旺的冬天，来碗凉面，自是「下雪天吃冰淇淋，别有一番滋味在
心头」！
材料：(1)熟鸡丝一杯；(2)烫熟之绿豆芽一杯；(3)芝麻酱三匙；(4)熟花生碎粒一匙
      ；(5)酱油、麻油、盐、醋、花椒粉各少许；(6)葱、蒜细屑一匙。
作法：１．面条煮熟，拌少许麻油使面条分散，不可纠结。待冷，分置平盘，上铺绿豆
          芽、熟鸡丝。
    屮２．另用一碗，调开芝麻酱，缓缓与酱油拌匀。再加入糖、醋、葱、蒜屑、麻油
          、花椒油，全拌匀。以这酱料淋在鸡丝上即可。
（注：面条若是急用，可以冷水，冰水冲凉降温。此道凉食若是不凉，则味差多矣！）

十锦炒面
  炒面种类多，你可自行选取自己喜爱的菜色，荤素均可。要注意的是煮熟的面条要先
冲过冷水，再拌少许熟油，不可使其相黏结，也不可太过於翻炒，以防断折或太熟烂，
影响美观。
材料：(1)葱屑一匙；(2)自选各种叶菜或茎、（胡萝卜可增配色）；(3)猪或牛肉切
丝（可先拌酱油，也可不加以保持原色）；(4)木耳或香　、虾米泡软切丝或粒；(5)
盐、酱油、麻油少许。
作法：１．起油锅，爆香葱屑，先炒肉丝，再加木耳、香　、虾米，後加红绿青菜，翻
          炒後加水半杯焖煮一分钟。
      ２．再将另煮熟过水之面条（如前言提示）加入拌炒，调味後即可起锅。

炒通心面
  变通改良的食法，依各人匠心独运，妙手变化。义大利通心面也有不同风味，吃多了
长面条，换换有长短管状、贝壳状、螺旋状、小圆圈的可爱造型，吃吃玩玩，小孩子们
更是喜欢，何况有些地方买不到中国面条，你却不怕超级市场中通心面缺货，对吧！
  炒通心面，一如炒中国面。不同的只是通心面较硬，煮的时间要稍长，煮时搅动，勿
使黏结，待膨胀变软，捞起，过冷水便成。而後一切作法便如前。炒成中国面点。或是
将中式配料换成青椒、磨　、义大利香肠，那更是异国风味十足，拌上蛋皮丝，真也琳
琅满目，新奇可爱，招待宴客，抢食一空！
  特此声明：此乃个人发明，闭门造车，野人献曝耳！

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