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标  题:  鸡肉五吃
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 00:28:02 1997)

                        鸡肉五吃

  超级市场买肉，选择最多的大概就是鸡肉了。从全鸡、火鸡、鸡胸、到鸡的其他各部
位，应有尽有而且价钱便宜又营养。本文为你介绍几种简易又好吃的　调方法，让你在
吃腻了炸鸡、烤鸡、酱油卤鸡之後，试试这几道颇有特色的家乡囗味。

八分钟白斩鸡
  这道鸡的作法很简单，但是煮出来的鸡肉肉质白　鲜嫩。沾上大蒜酱油，质感与辛味
相得益彰，而且丝毫不油腻。它的另一好处是，煮好後鸡肉分块容易，不必拿菜刀费力
「砍杀」。而且冷食、热食均可。不妨分袋包装冷藏，「伺机」取用。
材料：全鸡一只，去皮去脂肪。
沾酱：大蒜数颗用菜刀打碎去皮，再加上酱油。
作法：１．将全鸡放入深锅，水盖满鸡身。
      ２．水滚後计时八分钟（中途可把鸡翻身）。然後盖上锅盖，熄火。
      ３．让鸡焖着，水温自然冷却後，再把鸡捞起分块，即可食用。（鸡汤可拿来煮
          面或作高汤）。
（注意：若让水滚太久再熄火，鸡肉就不会那麽鲜嫩了。）

电锅葱油鸡
  葱油鸡的肉质滑嫩而略带咸味，淋上滚烫的葱姜油　後更是葱香四溢。用电锅作这道
菜要注意的是：不要在锅中保温焖过久，电锅开关跳起後十五分钟就可食用。趁热吃，
味道最足。
材料：全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。
调味料：葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。
作法：１．鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。
      ２．若用全鸡，就把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然後把鸡放
          在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒
          点米酒。
      ３．外锅放三刻度的水　煮。煮好後葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。
      ４．切一小碟葱丝与姜丝（比例3:1），取内锅里的鸡油　半碗与之混合。用微
          波炉或炒锅把　加热後浇在鸡肉上，就可上桌了。

千金一刻鸡
  「千金一刻」是指焖煮的时间只有一刻钟。除了加笋片、香　外，也可加金针和木耳
。要注意的是，在那千钧一刻，万万不可离开厨房，以免「千金」变成「焦块」。
材料：  任何部位的鸡肉均可。笋片罐头一个、香　四、五朵。
调味料：酱油、油、酒各半碗。
作法：  １．香　洗净泡发，去蒂切大块。笋片沥乾。香　、笋片连同鸡块一起摆进深
            锅。屮
        ２．把油放入炒锅中煮滚，加入酒和酱油再煮滚，就可淋在鸡块上。盖上锅盖
            ，用中火焖煮十五分钟就大功告成了。

美味淋　鸡
  「美味淋　鸡」的作法是在鸡肉煮熟後再浇上美味的淋　，配饭吃，胃囗大开。鸡肉
有个简便的作法：涂上盐、胡椒、酒之後，放入微波炉煮熟。（烤箱烤好的鸡肉，亦简
便美味）。并同时在火炉上　调淋　。淋　的种类很多，在这里介绍一道中国人与外国
人都喜欢的「酸甜鸡」。其淋　为柑橘凤梨　。想来就令人嘴巴发酸流囗水。保证让你
食欲大增。
材料：凤梨罐头半罐（切成大方块的）、柑橘罐头半罐、太白粉一小匙、烤肉酱半杯、
      盐少许、姜末少许、酱油一小匙。
作法：１．凤梨沥乾，并取半杯凤梨　；柑橘亦沥乾。加入烤肉酱中与太白粉混合均匀      。
      ２．加入其他调味料後，在锅中煮滚。
      ３．放入已煮好的鸡肉，小火煮五分钟。
      ４．盘上盛饭，上置鸡肉浇上淋　。

电锅香　鸡
  这道香　鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香　汤面。用电锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉为隹、香　四、五朵、红萝卜两条。
作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。
      ２．香　洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。
      ３．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！◆

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