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标  题: 家常简易食谱
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 00:29:46 1997)

                        家常简易食谱

酸甜菠萝鸡
  菠萝，凤梨是也。在美国，新鲜凤梨不多，但罐装的却似取之不尽。它可用来饭前开
胃，亦可作为饭後甜点。更可制作成一道主菜，不但其色鲜黄，令人活泼、喜悦；其味
又甜又酸，唉！真是--又爱，又怕受伤害！
材料：(1)鸡腿四、五只、凤梨罐头一罐（切块）、灯笼椒一个（切块）、红萝卜半条
（切片）。(2)姜二片、酒一小匙、太白粉一大匙、白胡椒粉半小匙。(3)太白粉一大
匙、水二大匙。
作法：１．鸡腿切块（最好去骨），以乜料腌放五分钟，待入味。
      ２．热油锅，放下姜片，炒鸡肉至稍变白色，加入青椒与红萝卜、凤梨块。
      ３．将起锅，以太白粉和水勾胙即成。

彩丝丸子汤
  红白黑黄细彩丝在水中，很引人。自己做鱼丸有点麻烦，不过，自己配料，不加防腐
剂等杂质，吃来可囗又安心。有的地方买不到鱼浆，可买无骨鱼肉剁成泥即可。若把鱼
浆换为肉泥亦无不可，只是得多加太白粉，并顺同一方向多加打圈拌和，以加强黏性。
材料：(1)鱼浆半磅、肉泥三大匙、太白粉一大匙、蛋白一个、盐少许。(2)红萝卜丝
      、蛋皮丝、香　丝（泡软）、粉丝（泡软、切段）。(3)芹菜末一大匙、米酒一
      小匙、麻油半小匙。
作法：１．将鱼浆等(1)料调和，顺同一方向搅拌，使有弹性与黏性，再用手捏挤出丸
          子，大小随意。
      ２．将料中的四色丝拌匀裹在丸子外，放在抹油的盘子中，蒸熟待用。
      ３．煮开一锅汤，放入彩丝丸子，调好後，洒芹菜末，加入米酒，滴上麻油，即
          完成。

炒腰花
  记得以前在台湾，猪肝、腰、心、肚等内脏，不但价格高且不易买到未经灌水发大以
增斤两的「原肉」。如今超市中肉架上最便宜的却是这些「内脏」，真是十年河东，十
年河西。不过，腰花美味，但胆固醇含量高，体质不合的人不宜多吃。
材料：(1)猪腰二、三个、红萝卜半条切片、雪豆十来片、笋半个切片。(2)姜二片、
      蒜二粒、葱一枝。(3)酱油一大匙、糖醋酒各一大匙、太白粉一小匙、白胡椒粉
      半小匙、麻油半小匙。
做法：１．猪肝直剖成二半，剔除白筋（否则有异味），在外面割交叉细格後再分切成
          块。然後入滚水中川烫捞出备用。
      ２．雪豆亦略川烫後泡冷水，以保持青绿。
      ３．热油锅，爆香姜蒜，先将腰花与雪豆等青红白三色菜一起入内拌炒一下，再
          将(3)调味料全拌入，快炒数下即可起锅。

热狗西洋芹
  美国号称「大融炉」，那麽西菜中吃有何不可？何况西洋芹虽无中国芹菜的香味，但
肥嫩多　，自有可取之处。而且这几样做菜的材料，美国超市中绝不缺货。
材料：(1)热狗（或洋火腿）四至五根、西洋芹三至四根、红萝卜二至三根。(2)姜二
      片、水半杯、味精、盐少许。
作法：１．热狗每根直切为四长条，再切成三段。西洋芹以削皮刀削去外皮与筋丝，整
          齐地切成与处理好的热狗一般粗细长短，红萝卜亦同。
    屮２．热油锅，（此三种菜色皆不善吸油，故用油量可稍减，否则太油腻）继姜片
          之後，将热狗、西洋芹、红萝卜齐入翻炒。加入冷水半杯，焖煮三至五分锺
          即成！
後记：做这道菜，须先将炒锅洗净。起锅时，注意摆整齐盛放。如此整齐、清洁、简单
、朴素、迅速、切实的「新生活菜式」，用来招待「中文素养」不深的外国人，或教他
们做一式简单的中国菜，一学就会，皆大欢喜！

凉拌四季豆
  四季豆，应是四季皆可采收的菜蔬。中菜里，乾僳四季豆是家常名菜。西餐中，也经
常以它配色。洋人只以白水煮熟而已，我们加工以求色香味，是夏天极可囗方便的凉拌
菜。
材料：(1)四季豆一磅、香　三朵、红萝卜一条。(2)蒜二粒。(3)糖、醋、酱油各一
      小匙、麻油少许。
作法：１．摘去四季豆硬角，红萝卜切成与四季豆一般粗细长短，香　泡软切大粗丝。
          三种同入滚水中煮熟，捞起，冲凉。
屮    ２．蒜头切碎粒。拌上糖、醋、酱油。夏天可置冰箱中，待欲上桌才滴上麻油。
後记：家常可将三种混合凉拌，方便省事。待客便餐，可以香　为中心，再围以小圈红
萝卜，最外即是青翠欲滴的四季豆。看，不也别有风趣？

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