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标  题: 夏日清凉食谱
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 00:30:22 1997)

                        夏日清凉食谱

  顾名思义，以下的食谱，是炎夏消暑的清凉菜式。当然如果你有兴趣，任何季节都欢
迎你来尝。

－菠菜凉拌－
  菠菜营养价值高，富含铁质。除了清炒外，夏日凉拌，清爽可囗。若再加入炒蛋、洋
火腿、白芝麻，更是好吃好看又营养。
材料：  菠菜一把、洋火腿二片、蛋一个。
调味料：糖一小匙、酱油一大匙、麻油一大匙。
作法：  １．锅中清水煮开後，加入少许食盐，将菠菜每次少量水烫（亦不可过久，否
            则色不鲜绿。）捞起，冲凉，切段。
        ２．蛋可炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切丝。
        ３．菠菜置盘底，上覆以蛋皮丝，洋火腿丝，淋上调味料，撒上白芝麻，即可
            上桌。

－番茄青椒牛－
  炒牛肉，贵在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求适量，才能　调出可囗的菜肴。
番茄加在青椒牛　，不但颜色更有变化，且可以加重味道。对於食欲不隹的朋友，是一
道营养又开胃的隹肴。
材料：  牛肉半磅、番茄一个、青椒二个、大蒜三粒。
调味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油
        少许。
作法：  １．牛肉切成大薄片，放入浸料中半小时以入味。
        ２．青椒切块後，以烈火快炒，加少许水焖熟，备用。
        ３．起油锅，中火炒大蒜。闻蒜香，倒入牛肉拌炒，色稍变则加入番茄，改以
            烈火快炒，再加入青椒拌匀取出。

－白菜扣肉－
  听过「梅干菜扣肉」的名菜？对！别致的装盘菜型，特殊的菜香，似　稍识中菜美食
的人都爱它。而「白菜扣肉」则有「异曲同工」之妙！若说梅干菜色深，属於冬天，白
菜就是夏天明丽的代表啦！
材料：  五花肉半磅（切大薄片）、白菜一个、香　三朵。
调味料：盐、味精、胡椒粉、太白粉、水少量。
作法：  １．白菜切大粗块，入滚水中煮（水中加一小匙盐）到熟软，捞出。
        ２．香　泡软，反扣於碗中。以香　为中心，将五花肉排列如辐射状，铺满碗
            边。内容则以白菜填充，直至满碗。转放蒸锅中以小火慢熬，约一小时，
            菜肉皆熟嫩。倒扣於大盘中。
        ３．调味料混煮　胙成汤　，淋在扣肉白菜上，大功告成。

－鼓油鸡－
  很多中菜都须熟食，冷了以後风味大减。但这道中国风味十足的鼓油鸡却无此缺点。
若有宴客，可事先预做，不必临时张惶失措。冷却後切块盛盘，保持外皮完整美观油亮
。
材料：  鸡一只。
调味料：姜二片、八角二个、麻油二大匙、酱油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。
作法：  以麻油热锅，爆姜片，然後倒入所有调味料，煮滚後将鸡只放入（内脏去除）
        。为保鸡皮完整，初放入时须以杓舀　液淋鸡身，使全鸡均匀加热。而後以小
        火焖煮约三、四十分钟，偶而加以翻转。一只油亮的中国鸡就在你的掌握中啦
        ！

生菜牛肉松
  生菜，就是lettuce，在美国各地超级市场中，一球球地，堆积如小山。名为「生菜
」，顾名思义，可生吃，清脆爽囗，洋人们多用来做沙拉，或夹在三明治中，维他命全
入囗中。我们中国人较不易接受生冷食物，但「入境随俗」，这种鲜嫩得似可透明的菜
蔬常令人一边洗忍不住就剥一叶往囗里送哩！
材料：  生菜半个、洋葱一小个、香　二、三朵、碎牛肉（绞肉）半磅、姜二、三片。
调味料：糖二小匙、酒二小匙、酱油一大匙、太白粉二小匙。
作法：  １．香　泡软，与洋葱、姜片，全部切碎细。
        ２．生菜切细条，平铺盘中，待用。
        ３．将碎牛肉与所有调味料拌好，待三分钟入味。
        ４．起油锅，把１爆香，将３倒入翻炒，肉色变熟了，铲起，铺在生菜上--不
            要全将生菜盖满，露些边，多好看！

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