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标  题: 中西式点心四样
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 00:31:03 1997)

                        中西式点心四样

  以下四样都是从亲友处学来的，或经自己改良，不算是正式的菜，就算是点心吧，台
式的米浆与米粉羹可解乡愁，西式的蛋糕也算尝试一种简易作甜点的经验。

香甜米浆
  第一次在西雅图大哥家吃到大嫂做的米浆，印象极为深刻，又发现做米浆既不费材料
，也不费很大的功夫，於是赶快学来。除了自己饱囗福之外，还可招待访客，物美价廉
，何况是HOME MADE，这份情意岂不又甜又浓。
材料：(1)白米1/3杯（不可用美国长米）；(2)无盐花生米1/3杯；(3)白芝麻1/3杯
      ；(4)红糖 (Brown Sugar)二大匙；(5)清水十杯。
作法：１．无盐花生米平铺在烤盘中，以三百度烤十分钟，至表面略为焦黄。
      ２．白米、烤过的花生米，与白芝麻同放一容器中，加水一杯半浸泡二十小时。
      ３．十杯水放入大锅中烧开。
      ４．烧水的同时，以果　机打浸泡廿小时之後的混合物，若旋转情形不隹，表示
          水不够，可以一次二大匙的方式，看情形再增加二至三次，至三种材料充分
          混合，成黏稠状。
      ５．以作法　所完成之混合液，徐徐倒入煮开的开水中，并持续搅拌，以防黏锅
          底结块，至全部倒入，烧开，关火。
      ６．加入红糖，增添色泽及香味。

米粉羹（三～四人份）
  米粉羹看起来复杂，其实只是因材料多，还有在熬汤的时候费一些时间。在汤下锅的
同时一边等待，一边泡米粉，也同时顺手准备切丝的素菜，时间也就差不多了。当锅中
香味四溢的时候，你就发现一切的努力都是值得的。哦！别忘了黑醋与香菜喔！
一、汤
材料：(1)高汤八杯；(2)油二大匙；(3)虾米、小鱼乾各半碗泡软、碎大蒜半碗、油
      葱酥半碗。
作法：１．大锅预热加入油後，爆香材料(3)略炒，至香味溢出。
      ２．加入高汤，水开後以小火慢熬一小时。
二、汤中材料
(1)米粉1/4包（中国超市有售，一包分装四片，取其中一片），以开水略泡半小时，
至软後剪数刀成为较短的线条。(2)以下材料各1/3碗：金针　丝（罐装）、红萝卜丝
、笋丝、黑木耳泡开切丝、香　（泡软切丝）。(3)柴鱼薄片一大把。(4)盐一小匙半
、糖1/2小匙、沙茶酱一大匙。(5)太白粉二大匙。
三、桌上调味料
  切碎之香菜、白胡椒粉、黑醋（台式）、辣椒酱。
四、作法
１．将材料(1)(2)(3)(4)依序加入已小火慢熬一小时之大锅汤中搅拌，煮开。２．
以太白粉调水勾胙，煮开，即可食用。３．盛入碗中後再依个人囗味，增加桌上调味料。

起司小蛋糕（十二个）
  此道甜美的好处在作法简单，且突破一般cheese cake的形式。一个个小於手掌大
的蛋糕，十分方便於Potluck形式的聚会。
材料：(1)Cream cheese (80z)二条、白糖1/2杯、香草精二小匙、蛋二个。(2)
      烤杯模型（适合二寸Muffin）十二个、Nabisco 所出 Nilla Wafers圆形
      小饼乾十二片。
作法：１．将Cream cheese放入微波炉中以高温加热一分钟至稍微软化，较易搅拌。
      ２．将１与(1)中其他所有材料放入容器中混合搅拌成黏稠状。
      ３．烤杯模型中各放一片Nilla小饼乾，再分别倒入屮之黏稠液，共可作十二个
          放入大型烤盘中（若有Muffin之烤盘，将模型放入其中，更易固定形状）。
      ４．烤箱预热三百五十度，烤十五至廿分钟，取出待凉，即可食用。
      ５．若为美观，可加上Blueberry 或Rasberry之topping。

白蛋糕
  因为不知道此蛋糕的名称，又都是蛋白作成的，姑且称之为「白蛋糕」吧！这种甜点
甜而不腻，而且入囗即化，给人一种全新的感觉。
材料：蛋白九个、白醋一小匙、太白粉一小匙、香草精一小匙、糖1/2杯、Whip cream
      一盒、罐装（或新鲜）水果适量。
作法：１．以上材料全部放入一容器中，以打蛋器高速打三分钟，至所有材料充分混合。
      ２．取一中型圆形烤盘，或不　钢容器（如电锅内锅），周围及底部全部抹油，
          将(1)倒入。
      ３．烤箱预热三百五十度，烤三十分钟，取出待凉。
      ４．将烤好的蛋糕从模型中取出，放在盘中，涂上Whip cream，并依照自己所喜
          爱的方式，以水果装饰。

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