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发信人: wangfsh (兔巴哥), 信区: AdvancedEdu
标  题: 难为游子身·常念家乡味
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 01:00:39 1997)

                        难为游子身·常念家乡味

  「吃什麽」和「怎麽吃」，一直是留美新鲜人学习适应的第一课。
  半个世纪甚至更早以前，中国学生带着锅、碗、盆、瓢和菜种出洋留学司空见惯，即
使到了廿世纪七○年代和八○年代期间，电（饭）锅、不　钢菜刀和碗、盘、筷子，还
是留学生赴花旗国行囊中必需的「三件」。
  留学生的吃饭问题，其实岂止是满足个人食欲而已，「一粥一饭当思来处不易」的意
义，出门在外的人最容易体会到。尤其是对於多数一向「饭来张囗」的学生感触应该更
深。

吃在「三省」之间
  远渡重洋来到美国的学生，无论以前对於好莱坞剧情或者摇滚乐唱将多麽滚瓜烂熟，
刚抵埠时还是免不了有「文化震撼」。
  而且这类冲击首先就表现在吃的方面。
  大多数留学生初到之时，还不能立即体会吃「饭」的重要。他们只是以「省钱省时省
力」为念，或者餐餐切两片吐司面包自制「火腿蛋三明治」充饥；或者依靠鸡蛋、牛奶
和速食面果腹。时间渐久，「吃不饱、睡不好」恶性循环，白天打工卖的是时间和劳力
，「夜间部」（各校研究所的课程多半安排在下午或晚间，同学因此戏称是「夜间部」
）更需全力以赴，如此长期睡眠缺乏、饮食又没有调养，当然学习效果和工作效率大打
折扣。
  再度评估「三省」（省钱、省时、省力）问题後，留学生活圈於是相应增添了「煮饭
婆」、「伙食团」、「采购队」。「采购队」专责是凭单定期开车到附近唐人街（大城
）或东方食品店（小镇）购买补给品；「伙食团」目的在集中资源统收统支；「煮饭婆
」角色通常落於手脚俐落而且热心的留学生眷属。
  单身生活一张嘴走到那儿吃到那儿，这正是留学生活「闻香」和「打游击」的由来。

吃出家乡囗味
  诗人杜甫在七言律诗「客至」中说到「花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。盘餐市远
无兼味，樽酒家贫只旧　」，孟浩然的五言田园之作「过人庄」起首也道「故人具鸡黍
，邀我至田家」。
  留学生活虽然经常三餐合一（因苻就简），而且无钱无闲烧煮满桌海味山珍，「家常
」却更暖了游子心和稍解思乡愁。
  回味台湾大街小巷的路边摊，大家家居也试着开卤锅和小炒一番；想念传统的中式早
点，於是煮锅稀饭配些「味全花瓜」、「广达香鱼酱」，或者自己用果　机榨些豆　再
煮成浆；至於台北西门　「南北和」的蒸饺、「锅贴大王」的锅贴、桃源街的「牛肉面
」等，都成了异乡人自己动手的最想和至爱。
  留学时期能有「饭」吃，竟因此成为一种难得的情趣和享受，而且「妈妈说」终於成
为年轻人的金科玉律。
  以产销蚝油、叉烧酱、蒜蓉辣椒酱等为主的李锦记公司，经常免费提供简易食谱；总
部在洛杉矶蒙特利公园市的味全出版社，历年则出版了「速简中国菜」、「简餐专辑」
、「微波炉食谱」、「台湾菜」等各种　饪叁考书。
  这些讲究作料、配料和营养成分的　饪工具书，纵然编辑的再如何精美，还是不敌每
个人「妈妈的爱心餐」。
  正是因为出门在外，父母的叮咛才有机会成为年轻人倚信的忠告。这种情形在留学生
活环境和条件较差的地区和个人吃过亏或碰过钉子後尤其显着。

上馆子是为打牙祭
  「杂碎」(Chop Suey)曾是华人来美後，在饮食文化上一项主要贡献。但留学生的
食衣住行，早期和唐人街没有密切关系，八○年代後才来往频繁。
  留学生的吃饭问题关键始终在「煮熟能吃」而已，唐人街的中餐馆，早期多是船员半
路转行主厨，只要「意思到了」即可；这些年来，由於「老番」食客嘴吃刁了，「唐人
」生意又不能不做，特别是像纽约市，愈来愈多餐馆才越洋聘请专家主持厨政。
  可是无论中餐馆菜式招呼如何创新周到，留学生上馆子是为「打牙祭」的心态很难改
变。刚来美国时，他们不敢到中餐馆（怕花钱），安定下来偶而一群人光顾中餐馆（好
奇心使然），渐渐地他们不愿意去中餐馆（觉得囗味和手艺不怎麽样），这就是为什麽
留学生圈始终盛行「到府大宴小酌」的原因。

饮水思源
  中国人好吃，而且各式各样有关吃的论说似　都能言之成理，也有基本听众。留学生
在美除了关心吃「饭」问题外，也得时常充当中华食艺文化传讲人。
  譬如唐芥兰和洋芥兰有什麽不同？西餐的长粒米和中餐的「国宝」米主要差异何在？
什麽叫做「生抽」或「老抽」酱油？「点心」的英语怎麽说？
  这些自然不是负桫来美求学主题，但是却会成为留学生活主要话题。
  远行游子常忆故乡深情厚意，记起母亲餐餐洗手作汤的日子，想到如今「谁知盘中飧
，粒粒皆辛苦」，个人他乡深造，岂不正是一个饮水思源的好机会？

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