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标  题: 胆固醇的功与过
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 01:02:52 1997)

                        胆固醇的功与过

  胆固醇是人体内的一种脂肪物质，不溶於水，亦不能单独在血液中流动。它是经由肝
脏制造的脂肪蛋白(lipoproteins)载运，在血液中循环，以供应细胞及各生化物之用
。胆固醇虽然不能提供能量，却是人体各器官组织细胞膜（尤其是脑细胞）不可缺少的
物质。
  胆固醇又是构成胆酸(bile acids)及性激素的主要元素，身体的发育绝对不能缺少
它。故认为胆固醇是体内的有害物质，这说法是不全面的。到目前为止，胆固醇的好与
坏，仍未有定论；但血液内含过多胆固醇，即超过平均水平值时，即被认为是心脏血管
疾病的危险讯号，这就应该提高警觉了。
  原来，运载胆固醇的脂肪蛋白有三种：第一种叫高密度脂肪蛋白（简称HDL），能清
除血管内壁积聚的淤塞，是有助减低血管闭塞的良性脂蛋白；另外两种是低密度脂蛋白
(LPL)和更低密度脂蛋白(VLDL)，这两种脂蛋白与胆固醇结合後，容易积聚於血管内
壁，可能导致日後的血管闭塞，故被称为恶性胆固醇。
  人体内的胆固醇，大部分是由肝脏制造，其馀从食物中摄取。人体是能够自动调节体
内的胆固醇量，若进食量少，肝脏会增加制造，以作补充。
  值得关注的是，如血液中的胆固醇量过高，便容易沉积在血管壁，使血管逐渐变窄，
引致高血压和心管闭塞。严重的会发展成为冠状动脉心脏病，和动脉粥样硬化等症。
  人体血液中胆固醇的含量从一百二十至两百四十均属正常。如果胆固醇的摄取量偏高
，又不常运动，则过多的胆固醇无法经由正常的新陈代谢消耗掉，就容易积存在体内。
因此，要避免血液中的胆固醇过高，就得从小养成不食过量高胆固醇食物，经常保持运
动，多吃蔬菜水果，并定期做血液检查。如此，便可充分控制血液中胆固醇的含量。
  至於食物中胆固醇的含量多寡，必须在平时就加以关切，以免摄取过多的高胆固醇食
物而不自知。尤其是中国人偏爱的动物内脏，被视为是「十全大补剂」，所谓「吃脑补
脑」、「吃肝补血」、「吃腰补肾」，这些中国人心目中绝顶美味都比一般食物胆固醇
含量高出许多倍。本文附一份食物中胆固醇的含量表，将许多中国人常吃的食物含胆固
醇量标出，结果很可能令你吓一跳。老饕们请先瞧瞧此表，三思而後吃。
  根据这份表显示，每一百克食物中胆固醇的含量在五十亳克以下是低胆固醇食物，五
十至一百亳克是中等，一百亳克以上是高等，宜少吃为妙。至於蔬菜、水果、　类、豆
制品等则不含胆固醇。

                    每100克食物中胆固醇量的含量表：

      第一类                第二类                    第三类
每100公克含50毫克以下  每100公克含50-100毫克  每100公克含50毫克以上，宜少吃
  蔬菜             0    香草冰淇淋          50    全脂奶粉            109
  水果             0    玛琪琳(23种植物油) 50    鲳鱼                120
  五壳             0    美乃滋              50    奶油(含35%油)      133
  豆制品           0    比目鱼              50    沙丁鱼              140
  蛋白             0    蛤、蚝              50    心（猪、牛、羊）    274
  植物油           0    牡蛎                50    鱼卵                360
  海叁             0    海带                53    肝（猪、牛、羊）    438
  天使蛋糕         0    鳟鱼                55    干贝                145
  玛琪琳(全植物油) 0    一般海产鱼      50-60    虾子                150
  脱脂奶           2    一般淡水鱼      60-80    猪肚                150
  巧克力全脂奶     8    鸡油                60    猪肠                454
  全脂奶          14    香肠                60    蚬                  466
  脱脂奶粉        22    鲔鱼                65    胰                  504
  巧克力蛋糕      47    火鸡鸡胸肉          77    全蛋(约2个)        504
  鲑鱼            35    鸡胸肉              80    章鱼                180
  巧克力冰淇淋    40    蟹                  80    墨鱼                182
  水果蛋糕        45    草鱼                85    鲍鱼                189
                        龙虾                85    鳗鱼                399
                        海蜇皮              85    火鸡肝              599
                        瘦猪肉              88    鱿鱼(乾)            615
                        鲫鱼                90    鸡肝                748
                        鱼                  90    鸡肫                195
                        鸡腿肉              91    火鸡心              244
                        瘦牛肉              91    奶油                800
                        猪油                95    腰子                804
                        黄鱼                98    蛋黄(约6个)        1500
                        瘦羊肉             100    猪脑               2000
                        培根               100    皮蛋(2个)         2015
                        乾酪               100
                        火鸡腿肉           101

注：牡蛎、蛤虽然胆固醇含量不高，但含多量类固醇，易刺激胆固醇产生，所以血中胆
    固醇浓度高者，仍不宜多食◆

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