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发信人: wangfsh (兔巴哥), 信区: AdvancedEdu
标  题: 人食谱四字诀
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Jul 11 01:03:24 1997)

                        　人食谱四字诀

  我年少时，深以科学种种便利发明，乃为满足　惰无耐性之人类本性，故曾以「无恒
为成功之本」为文，奈何国文老师不能领略个中奥妙，竟给零分以为薄惩。
  但我择　固执，於留学米国（美国）饺子汤(Georgetown)之时，更秉持　人传统，
再加发扬，创立　人食谱四字诀--加减乘除，四字而已。虽仅四字，却能应用无穷，不
但省时省事，且美味未减。可谓天下　调之理，尽在其中。诸君不信，且细心听我道来
━━

－加－
第一诀：加法。加法者，量的增加也。一次上市场最少买下一星期的分量。回到家，一
次洗好切好，免得以後麻烦。炒煮时一次最少煮三餐份，将熟未熟之际先把大部份分装
入袋，俟凉後，置入冰库。日後想吃不想煮时，就可图个方便。当然此法亦有些诀窍。
如煮面时，捞起後可拌少量之油，使其不黏，以免日後自冰库取出一团面糊。吾友黄秋
明、刘爱兰夫妇每逢周末必包水饺，存满冰库，不但可免数餐劳苦，夫妻边包边聊，恩
爱有增无减。

－减－
第二诀：减法。减法者，减少作业时间及流程也。要减少时间之花费，压力锅值得推荐
。冷冻食品及罐头值得推荐。逼不得已下厨时，要以不避大杂烩为前提。例如弄一锅子
卤味，肉、蛋、豆腐、胡萝卜...一齐往　面丢，过一段时间，即有美食，不亦快哉。
我执教小学时，每日练的则是杂菜面，先加油爆葱，把水烧开後，放面条，然後切菜、
打蛋...想吃的东西就往　放（易熟的东西後放），煮熟时只用大碗一个，不但盛起来
方便，吃毕更省却清洗碗盘功夫。吾友林中　教授吃青花椰菜更是连茎也不削皮，一律
横切细片，炒食入肚，不但减少处理工夫，更使纤维摄取足够，可以健胃整肠。

－乘－
第三诀，乘法。乘法者，倍数也。如同阅读，人家二目一行，你一目十行，你当然比别
人快。　人做菜，一定要在加法、减法以外，再懂得并行处理。首先，你的炉子，最少
要有四个。下厨时，先煮一锅热水，其次，要从费时的菜先做，如此可以四锅并进迅速
完成。不过，此法须由动作乾净俐落者执行，否则不是半生不熟即是烧焦，一餐下来可
能厨房已面目全非。动作慢的人，最好烤箱、瓦斯炉及微波炉并用，或者鸡肉配香　同
煮，青菜配小鱼同炒。一般人都知用电锅煮饭时可同时蒸蛋，吾友张世宗更有一绝。他
把香肠丢入米锅、米熟时即成色香味俱全的腊味饭。当然，通此窍门者，往往亦能利用
读书馀暇，边读边卤，边写边煮，然後是边吃边看...

－除－
第四诀，除法。除法者，以分担工作来省时省力也。买点现成的食品放在冰库，取一点
入微波炉，再炒点什麽，费力不多，却丰盛无比。邀朋友餐聚，每人带一道菜来，所谓
PotLuck，谈笑风生，谁曰不宜？我当年在乔治城进修时，最善此道，周末来客众多，
再经我事先稍加联系规画，往往像摆酒席一般丰盛。如此安排，主人即使绝活不多，也
不易被发现。吾友某氏更有一招，主动携一道菜到同学处PotLuck，省下多少麻烦。

  以上加减乘除四字真诀，　人享囗福之法尽在其中。所谓运用之妙，存　一心，如能
数法并用，更是妙不可言。不过，话说回头，天下武功，练到极致，总以无招之招为最
高。所以，境界高的　人，有时也会自废武功，不请自到，到朋友之处奉行白吃之法。
至於其滋味如何，诸君试试便知。

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