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发信人: Bob (Dinosaur), 信区: Literature
标 题: 日本留学一千天（六）
发信站: BBS 水木清华站 (Sat May 3 11:00:30 1997)
六．上任
那是一个星期四的下午，我现在仍清清楚楚地记得。我走马上任
了。
自前一天离开味道园直到第二次踏进这个门，前后36个小时，我
的大脑一直被那张写得满满的菜单折磨着。烤肉类，风味菜类，主食
类，蔬菜类，小菜类，饮料类……所有这些听都没听过的古怪菜名，
即无字典可查，又无形象可依据，简直是由一大堆字母组成的莫名其
妙的拼音。背这些东西真比背“天书”还难。本来我的记性就不那么
好，到了这会儿，简直觉得自己的大脑象个没有任何皱褶的光滑的大
玻璃球，任凭如何使劲地往上写东西，仍留不下半点痕迹。上任的时
刻已然到来了。我只得带着被乱七八糟的菜名搅得一锅粥似的沈甸甸
的脑袋，去接受“检阅”。
或许，当一个人真正身临某种“关头”的时候，反而会变得镇静
起来吧。当我穿上漂漂亮亮的红围裙，把堂堂正正写着本人大名的姓
名牌挂到胸前，然后走出更衣室时，我觉得自己就象登台上场的演员
似的，进入自己的角色。
“那么，就从今天开始，加把油儿，好好干吧。”前天跟我谈话
的那人对我说。我这才看清楚他胸前的姓名牌，上面写的是“店长”
两个字。
“你把这些规则看一看，记住。”他说。
“是。”我顺着他的手势朝那挂在厨房门边的一个大镜框看去。
上面白纸黑字清清楚楚地写着：
味道园规则
◎一见客人进门，全体服务人员必须热情地高声说：“欢迎您光
临！”
◎给客人开票之前，必须先客气地对客人招呼：“欢迎您光临。
您喜欢吃点儿什么？”然后再开票。
◎必须严守礼节。无论客人说什么，都必须回答：“是。”
◎在给客人上菜的同时，一定要说：“对不起，让您久等了。”
◎给客人送餐具，手巾以及饭菜时，必须一份份端端正正摆到每
一位客人面前。
◎密切注意客人餐桌的清洁，整齐，客人用完了的餐具立即撤下
餐桌。
◎在撤去用完的餐具时， 必须先对客人招呼： “对不起，失礼
了。”“我撤掉这个盘子可以吗？”
◎在客人用餐过程中，要时时注意给客人添茶。
◎当客人离去的时候，全体服务人员必须立刻高声致谢：“谢谢
您来用餐。欢迎您再次光临！”
二楼服务注意事项
◎当客人上楼梯时，不要紧跟在客人身后上楼梯，应当等客人上
完了再上。
◎给客人开票时， 必须恭恭敬敬跪着， 先对客人客气地打过招
呼：“欢迎您光临！”再给客人开票。
◎二楼客人的菜全部上齐之后，要到楼下帮忙。下楼之前，一定
要把茶水放在客人的桌上，并告诉客人：“您如果有什么事，请按电
铃叫我。”
◎当听到二楼客人按铃时， 必须立即高声答应： “是，马上就
来！”并迅速上楼为客人服务。
◎见客人吃完饭，一起身， 必须立刻热情地说： “感谢您来用
餐！劳驾请您到一楼柜台结帐。”
◎从每一道菜的做法，到每一顶具体服务工作，都必须完全服从
店长的指挥。
按我当时的日语水平，上面所写的内容充其量也不过只看懂了二
分之一。但是，最根本的东西被我领会到了，这就是：以“客人的利
益至高无上”为核心的一丝不苟的服务。
说不出为什么，这使我感到一种由衷的喜悦和激动。一股高亢的
情绪使我的心“咚咚咚”地仿佛击着响鼓，全身的力量就在此时此刻
凝聚到一点，只等待迸发。
“看完了？”
“看完了。”
“懂了？”
“懂了。”
“要做到。
““是，一定做到！”
“好的，跟我来。”于是店长带着我，从桌子的擦法开始，将一
件又一件具体工作：烤肉炉的使用方法啦，饮料的配制方法啦……边
讲边做地从头到尾教了我一遍。他讲话讲得飞快，我几乎没有几句能
听懂，只能凭借着他的手势和动作，拼命开动思想的齿轮迅速地理解
一切，记住一切。
味道园每天下午的营业时间是从五点到午夜的两点半。因为我是
所有打工的人中上班最早的一个，所以开点之前的全部准备工作都得
由我来完成。从整个店堂的卫生：扫地，拖地，擦“榻榻米”，擦桌
子（包括擦干净摆在每张餐桌上的盛着各种佐料的瓶瓶罐罐），到准
备玻璃杯，酒具，碟子，碗，勺，以及餐巾纸，手巾，冰镇饮料；还
必须把一摞摞替换用的烤肉铁板全部涂上油……要在短短三四十分钟
里做完这么多事情，确实够我一个人忙的。好在我手脚还算麻利，思
维也能条条有绪，更重要的是我心里憋着一股劲儿：我，一个从北京
来的中国人，应该争一口气！
噌，噌，噌，刷，刷，刷，上楼，下楼，上楼，下楼……
当店堂的大挂钟“铛铛”地敲过五下时，我已经做完一切准备工
作，并按店长的指示打开了店门。写着味道园三个大字的霓虹灯开始
向顾客频频眨眼，富于民谣情调的“背景音乐”开始在灯光通明的店
堂上下低声回荡。
两三个打工的青年来上班了。彼此微笑着鞠躬行礼，自我介绍。
“你好！”
“你好！”
“初次见面……”
“请多关照！……”
一水儿的日本人。我是个地地道道的“老外”！
清 脆的门铃刚一响， 就听店长精神十足地一声： “欢迎您光
临！”
“欢迎——光临！”所有的人立刻齐刷刷地应和起来。我才明白
是客人来了。 客人刚落座， 就见铃木（打工的一个女孩子）拿着手
巾，筷子和帐票而轻快地向客人迎去。她恭敬地弯腰行礼，然后笑容
可掬地说：“欢迎您光临！您想吃点什么？”
“一瓶啤酒。”
“是。”
“一份卡路比。”
“是。”
“一份洛司。”
“是。”接着铃木又把客人点的菜清清楚楚地重复了一遍：“就
是这些，对吗？”
“对，不错。”
“好的，请您稍等片刻。”
铃木快步来到厨房窗口，将刚好写好的帐票放在窗台上，对里面
说：
“六号桌的菜，劳驾拜托了！”
“是。”厨房里传来了响亮的回答声。
铃木转身迅速取出啤酒，酒牌和小碟子，一起放在托盘上送给客
人：
“对不起，让您久等了。”
东西一一摆摆在客人面前之后，她又点着了桌子中央的烤肉炉：
“对不起，我失礼了！”她说完回到厨房窗口，客人点的菜已经
摆在那里，铃木用双手托着送给客人：
“这是您要的一份卡路比，一份洛司，让您久等了！”
我不眨眼珠地看着铃木的一举一动，“原来是这样做。”
客人陆陆续续来了，工作渐渐紧张起来。我这个“老外”再不能
袖手旁观，迟迟不出场了。“没关系”，我给自己打着气，“一回生
二回熟，不干永远不会干。”
“小陈！”店长这时在窗口叫我了。
“是。”
“这是三号桌子的菜，劳驾了！”
“这是——”我盯着那个盘子， 却不由得发了愣， 这是个啥菜
呢？
“交洛司。记住，是交——洛——司。对客人要说： '对不起，
让您久等了'”。
“是。”我端着那银色的盘子，里面盛着血红血红，薄薄的，四
四方方的，浇着亮晶晶卤汁的精瘦牛肉片儿，上面还装饰着两片胡萝
卜， 两片青椒和一朵嫩绿的菜花。 原来这个菜就是交洛司，我记住
了。我把盘子轻轻地放在客人面前，一口气说出了所有该说的话，虽
说舌头还不很利索。刚回到窗口，店长又在叫了：
“小陈， 劳驾了， 这是一号桌的卡路比库巴， 不要忘了拿汤
勺。”
“是。”
“小陈，劳驾，给六号桌的客人上茶。要说：‘对不起，我失礼
了’！”
“是。”
“小陈，”“小陈，”“小陈，”…………
“是，”“是，”“是，”…………
端菜，端茶，收盘子，收碗，擦桌子…………
客人这个来了，那个走了。这个走了，那个又来了…………
“欢迎光临！”“欢迎！”…………
“感谢用餐！”“感谢！”…………
“小陈， ”店长又叫我了： “去给五号的客人开票， 劳架拜
托！”
什么？我傻了，————去开票？！
记得上小学一年级的时候， 我最怕的就是默写生词。 老师捧着
书，在学生们的课桌间悠悠地踱着步子，用拖得长长的声音读每一个
生词。“一个生词念三遍，写不出来得零蛋。”可那个时候也不知为
什么，许多那么简单的字，就是写不出来。
“回家的‘回’，回家的‘回’，……”老师重复着。
“回家的‘回’？”我把铅笔杆咬得尽是麻麻扎扎的小牙印儿，
可是就是咬不出个“回”字来。老师踱到了我的课桌边，站住了。我
拼命咬铅笔。
“你呀，你呀！”老师直叹气：“这个字儿多简单，大口套小口
嘛！”
“大口套小口？”我反倒更蒙了，“大口套小口，什么意思呢？
大口是个什么东西呀？”
二十多年一晃，今天我又遇上了“默写生词”的问题。才三十六
个小时，那张菜单上那么多菜名我哪个也默不下来。人家点个子丑寅
卯我连听都听不懂，怎么往帐票上写呀。真有点儿犯憷，可又不想打
退堂鼓。
“没关系，”店长鼓励我：“去锻炼锻炼！”
“是。”我拿着帐票向客人走去。还是那句话：一回生二回熟，
不干永远不会干。 再说， 实在不行的话店长也不至于“见死不救”
呀。
“欢迎您光临！”我向两位客人鞠躬，端端正正地摆好筷子，擦
手巾：“您想吃点什么？”
这是一对上了年纪的夫妇，他俩正对着菜单细细酌着。
“先来一瓶啤酒吧。”老头儿说。
“是，一瓶啤酒。”啤酒这两个字正巧刚在课堂上学过，我很快
就写了下来。
“再来一份堂肖，一份雷巴。”
什么，什么？这下我全傻了，完全不知所云。“对不起，您说的
是————”
“堂肖和雷巴。”老头儿重复了一遍。见我丝毫没有反应，慢慢
抬起头来，无意中注意到了我的姓名牌。出乎意料地，他脸上浮出了
谅解的笑容：“哦，对不起，我说的是这个。”他用食指点着菜单上
的菜名。我如获至宝，赶快照猫画虎地把那几个字母抄在菜单上。接
着，老头儿又指着另一个菜名告诉我：
“还有这个。”
我那颗提到嗓子眼儿的心终于扑通落了地。我忽然觉得自己的身
体变轻了，轻得几乎要飞起来。还有什么好怕的呢？这些客人没有一
个是老虎。老头老太太也好，小伙子大姑娘也好，面孔庄重，衣冠楚
楚的也好，目光和善，衣着随便的也好；他们全都具备足够的涵养，
当你不懂时他们会一遍又一遍地指给你，念给你，乃至教给你（这一
点很快又被他几位客人的行动所证实）。
“小陈，五号桌的菜， 让你久等了。 ”店长的脸出现在厨房窗
口，那双望着我的眼睛里隐隐出几分满意：“记住，这就叫堂——肖
——。”
哦，原来是牛舌头。
“这就是雷——巴——。”
哦，闹了半天雷巴是牛肝。一下子，我就记住了它们——连同菜
名，写法以及它的形象。
这一晚上的六个小时， 伴随着客人的来来去去一分一秒地过去
了。我觉得我的“本事”也有如雨后出土的笋尖儿似的一节儿一节儿
地往上蹿。几种最主要的菜名渐渐地烂熟起来，而越熟就胆子越大，
胆子越大也就学得越快。
“小陈，”店长又叫我了：“快要到你下班的时间了，你该吃饭
了。”按照这个店的规矩，在店里干活五个小时以上的人可以白吃一
顿饭。这顿饭， 除了店里一千日元以上的高价菜以外， 吃什么都可
以。
“可是现在客人还挺多呢。”我有点儿不好意思。
“那不关你的事，你是说好就干到10点半的。你想吃什么？”
“吃什么呢？我可真说不上来——连这里有什么饭都还没完全闹
清楚呢。我只知道自己早已‘饥肠响如鼓’了”。
“这样吧，给你做卡路比库巴，如何？”
“谢谢！”
过了不大一会儿，一大碗冒着热气的牛肉烩饭端到我面前。
“小陈，让你久等了。六号桌子空着，坐到那儿慢慢吃吧。”店
长说着，又给我倒了一杯热茶放在桌了：“请喝茶。”
“谢谢。”我的声音很轻，只觉得有一团热乎乎的东西在胸中滚
动。眼前的这碗饭真叫我垂涎欲滴：飘着一层艳红艳红辣椒油的牛肉
汤里露出几块牛肉排骨，一个黄黄的鸡蛋，一撮黑亮的紫菜，几根碧
绿的韭菜，几条红红的胡萝卜丝， 还撒着芝麻。 我大口大口地吞咽
着，实在说不出有多么痛快。
当店堂里的大钟敲响10点半的时候，我正好吃完饭。
“到你下班的时间了，小陈。”
“那么”，我学着铃木他们每一个人的样，一边深深地鞠躬一边
说：“对不起，我就先失礼了。”
“你辛苦了！”店长高声说。
“你辛苦了！”店长所有的同伴都热情地向我招呼。
“辛苦了！”
直到我走出店门，耳边还久久响着这激情的声音。一种形容不出
的快乐使我差点了跳起舞来，虽说我早已累得筋疲力尽。
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